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招待客人,家里最珍贵的食物都拿出来了,客人却尴尬得不敢动筷

(2018-07-21 10:50:36)
标签:

旅行

合拢宴

通道

侗族

古镇

分类: 人文
有朋自远方来,不亦乐乎...对于一个极为注重美食的礼仪之邦,用美食来招呼客人就成了我们的优良传统,每每有客人带来,主人家就会使出浑身解数,一定要让客人吃得痛快,吃得满意,于是在各种特殊的日子里,各种名目的宴席层出不求,而在湖南通道的侗寨里,合拢宴就成了当地人招待客人的最高礼仪。
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据说,合拢宴的最初来自于侗族的好客之道,为了让客人都能尝到自家美食,大家商量决定每家每户各出几道美食凑成一桌宴席,这样不仅热闹,客人还能一次尝到各家的美食。慢慢的,合拢宴就成了通道侗家招待客人的最高礼仪。
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今年春节,我带着家人自驾来到湖南通道,先后体验了几个村子的合拢宴,在当地半坡村、坪坦乡...这几个完全没有被商业化的村子里,我能深深的感受到当地村民的淳朴与热情,原生态的侗寨木屋风景,也让我及家人享受到这犹如世外桃源的侗乡之美。
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合拢宴开席前,村民们就会将自家做的美食用扁担挑到指定的地方。他们告诉我,以前合拢宴都是村民们自发组织,商量好开席日期后,挨家挨户去通知,自从有了村委后,这召集的事,就由村委去办了。
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其实我一直不是很相信村民说的合拢宴是他们自愿参与的,希望找出其中破绽。然而我找了很久,最后在村里的宣传栏里看到:某日村里要办合拢宴,请村民们穿侗服,提篮踊跃参与...原来这一切真的是自愿。
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筵席开始时,村民们按顺序挑着自家的美食上桌。
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由于有传统的合拢宴存在,据说在通道侗乡,每个成年的家庭成员都是一个大厨,都能制出一桌拿手的侗家美食,而合拢宴当天就是展示自家厨艺的时刻,厨艺不精的家庭,都不好意思让别人知道。
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这每一桌都代表着一个家庭,每一桌都是荤素结合,有煎、有炒、有烧、有腌...可说是色香味俱全,合拢宴的确是招待客人,村民团聚的最佳表现方式。
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当我看着这一桌桌饭菜,当我看着公公婆婆吃得津津有味的样子,当村民们热情的招呼我赶紧吃别客气的时候,我却尴尬得不知道该如何下筷。看看周围那些跟我一样来自异地的异乡人,似乎他(她)们如我一样脸上露出尴尬之色。
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在侗族的传统美食里,腌菜占据着其中很大的分量,不同季节,侗族人就会腌制不同的食品,不仅有蔬菜,也包括鱼、猪肉、鸭肉...
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腌制的配料主要是盐、辣椒和其他一些调味品,家家户户都有不同的味道。
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一般腌制时间在3个月左右,肉色基本都能保持最初的样子,而这个时候已经可以开坛直接食用了。
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腌得再久点,肉的颜色也跟着开始变化,他们告诉我,有些会腌制超过20年,那时候的肉已经呈现黑色,很酸,愿意吃的人其实不多,但因为有特殊的意义,所以部分人家还是会留着。
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看着这些猪肉,看着他们一块块往嘴里塞,我其实心里一直在发颤。
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腌制的猪肉。这些腌制的食品都是各家最珍贵的,平常基本吃不到,也舍不得吃,除非是贵客上门,主人家才会拿出一点招待,所以合拢宴不仅是侗寨待客的最高礼仪,对于他们自己而言也非常值得期待。
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腌制的鱼肉,也有人让我拿到炭火里烤烤再吃,但对于一个饮食以清淡为主的广东人来说,这些确实是太咸了。
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虽然他们说腌制只要超过3个月,是完全可以直接吃,但对于我而言,这些...依然无法接受。
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像这种腌制的萝卜是我可以接受的,还有其他腌制蔬菜。尴尬下筷的背后,体验民俗的背后,是我一直用泡蔬菜就饭吃...

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